前言 果葡糖漿作為一種新型食糖,優(yōu)點是含有相當大的果糖,而果糖具有多方面特性,甜度的協(xié)調增效,冷甜爽口性、高溶解度與高滲透壓,吸濕性與抗結晶性、*的發(fā)酵性與加工貯藏穩(wěn)定性,顯著地褐變反應等。目前作為蔗糖替代的食品加工領域中的應用日趨廣泛。
果糖含量的分析方法有液相色譜法,被寫入行業(yè)標準QB/T1216-91及QB216-2004,對于生產企業(yè)標準內部質量監(jiān)控與購方內部檢驗來說,不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通過旋光儀測定具體數據,進而分析果糖的含量。
1 材料和儀器
1.1材料 果葡糖漿
1.2儀器
2 分析方法 2.1 按照阿貝折光儀使用操作,測定試樣標準20℃固形物含量(%) 2.2打開旋光儀,預熱10min,將所測的旋光儀的零點校正值記錄下來,并在正式測定試樣旋光度值時加上或者減去。 2.3 用10ml刻度吸管吸取試樣緩緩注滿,然后將試樣從管的側面水平地推進旋光儀樣品槽然后蓋好,不得有氣泡產生,記錄旋光儀的讀數,并記錄樣液溫度。
3 計算 果糖含量(%)公式中 α-試樣的旋光度 L-比旋光管長度(dm) G-試樣固形物含量(%) T-試樣溫度(℃)
4 討論 4.1和旋光儀比較液相色譜法(HPLC法)有以下不足 (1)分析程序繁瑣,檢測周期長,24h以上。 (2)對人員操作水平,環(huán)境條件要求較高 (3)設備投資費用高
旋光儀法是一種簡便、快捷、重現(xiàn)性好的果糖含量分析方法。
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