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卓光幫您“打”醬油:核心成分怎么測(cè)?

發(fā)表時(shí)間:2020-05-28  |  點(diǎn)擊率:1500

現(xiàn)如今,超市中的醬油品種繁雜, 傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制成的釀造醬油, 是許多家庭的選擇,

圖個(gè)味道純正,吃著放心。

 

 

然而,有些醬油生產(chǎn)企業(yè), 產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的是釀造醬油,

實(shí)際上衡量品質(zhì)的核心成分卻是零, 這背后究竟隱藏著什么貓膩?

 

 

今天,卓光就來(lái)幫大家“打”醬油

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在醬油的包裝上要直接明示出相應(yīng)的生產(chǎn)工藝和主要品質(zhì)指標(biāo)——氨 基酸態(tài)氮的含量,產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量不得低于其在標(biāo)簽上明示的含量值,當(dāng)然也不能低 于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的低限值。

部分不合格產(chǎn)品為蒙混過關(guān),存在虛標(biāo)氨基酸態(tài)氮含量的現(xiàn)象。對(duì)此,消費(fèi)者認(rèn)知較少, 很難辨別,而且即便對(duì)氨基酸態(tài)氮略知一二,但也無(wú)法看到瓶裝或袋裝的醬油究竟成分幾何。

含量是否達(dá)標(biāo) ,儀器一測(cè)便知,為此,我們結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn),為大家總結(jié)了如下方案, 以供參考。下面的小實(shí)驗(yàn)時(shí)間就一起來(lái)看看具體測(cè)定方法吧~

實(shí)驗(yàn)部分

 

電位滴定法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量

 

 

儀器與試劑1、儀器

GT50 自動(dòng)電位滴定儀,pH 復(fù)合電極。

 

2、試劑

 

 

滴定劑:c(NaOH)=0.05mol/L, 基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀;甲醛溶液(36%~38%),醬油樣品,生抽樣品。

 

 

實(shí)驗(yàn)方法

 

1、樣品測(cè)定

 

準(zhǔn)確吸取待測(cè)樣品 5.0mL 置于 100mL 容量瓶中,加水至刻度?;靹蚝笪?nbsp;20.0mL,置于滴定杯中,加水 60mL,插入復(fù)合電極,開動(dòng)攪拌器,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=8.2, 記錄氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(按總酸計(jì)算公式,可計(jì)算出醬油的總酸含量)。

向上述溶液中,準(zhǔn)確加入 10mL 甲醛溶液,混勻。繼續(xù)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=9.2, 計(jì)下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,供計(jì)算氨基酸態(tài)氮含量用。

同時(shí)取水 80 mL,先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=8.2,再加入 10mL 甲醛溶液,繼續(xù)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=9.2,做試劑空白實(shí)驗(yàn)。

 

 

2、參數(shù)設(shè)定

 

式中:

 

X---樣品中氨基態(tài)氮含量,g/100mL;

 

V2---測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積,mL; V1---試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積,mL

V---吸取試樣的體積,mL;

 

C ---NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,mol/L;

 

0.014---與 1.00mLNaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量,g。

 

 

結(jié)果與討論

1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

2、討論

 

從上表中可以看出,用電位滴定儀測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮含量重復(fù)性好符合國(guó)標(biāo)的要求, 操作步驟簡(jiǎn)單,提高了工作效率。

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