維生素 C(英語(yǔ):Vitamin C,又稱(chēng) L-抗壞血酸)為酸性己糖衍生物,是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。是高等靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素,缺乏維生素 C 會(huì)造成壞血病???/span>壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來(lái)。維生素 C 的主要食物來(lái)源是新鮮蔬菜與水果,將新鮮蔬菜和水果榨汁,因其方便更受大家的歡迎。所以我們需要檢測(cè)果汁中維生素 C 的含量,以確定人體真正攝入維生素 C 的含量。
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB/T 14754-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑維生素 C(抗壞血酸)、GB/T601-2002 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備。
儀器:卓光GT50電位滴定儀
電極:213 鉑電極、232-01 甘汞參比電極
試劑:0.025 mol/L 碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液;1mol/L 硫酸;10%KI
1、將樣品混合均勻,用移液管移取 10mL 樣品果汁至滴定杯中,加 15mL 純水及 1mol/L 硫酸溶液 25mL 使溶解,加 10%碘化鉀溶液 1mL,置于自動(dòng)滴定儀上。(如樣品中固體顆粒物較多,請(qǐng)過(guò)濾后取樣),同時(shí)做空白試驗(yàn)。
2、儀器操作
a)打開(kāi)儀器,連接 213 鉑電極至測(cè)量電極接口,連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。b)將取液管連接到碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中,使用儀器清洗按鍵,清洗三次,清洗液接至廢液杯中。 c)點(diǎn)擊開(kāi)始方法滴定,選擇動(dòng)態(tài)滴定,設(shè)置參數(shù)。
d) 點(diǎn)擊開(kāi)始測(cè)定,等待儀器自動(dòng)檢測(cè)。
e) 分析結(jié)束,儀器顯示結(jié)論,自動(dòng)保存圖譜及數(shù)據(jù)。
f) 如不再測(cè)定,使用清洗按鍵,輸液管連接純水,清洗三次
g) 關(guān)閉儀器,將參比電極浸泡至飽和,測(cè)量電極干放。
四、計(jì)算公式X=17.612×c(V1-V0)
其中:
X—果汁中維生素 C 含量(以 C6H8O6 計(jì))的數(shù)值,單位為克每升(g/L); V1—試樣滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值,單位為毫升(mL); V0—空白滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值,單位為毫升(mL); c—碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值,單位為摩爾每升(mol/L)。