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電位滴定法測定葵花油過氧化值含量

發(fā)表時(shí)間:2020-06-17  |  點(diǎn)擊率:1297

簡介

 

過氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),用于說明樣品是否因被氧化而變質(zhì)。本試驗(yàn)通過GT50 自動(dòng)電位滴定儀來測定葵花油的過氧化值含量。

 

儀器配置

1. GT50 電位滴定儀

2. ORP-102 復(fù)合電極

3. 100mL 滴定杯

4. 電子天平 ( 0.1mg)

5. 燒杯,量筒,容量瓶等

 

試劑

1. 滴定劑:0.0021mol/L 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

2. 溶劑: 葵花油

3. 反應(yīng)劑:飽和碘化鉀

4. 溶劑: 三氯甲烷冰醋酸(2:3)

 

測定方法

1. 利用氧化還原反應(yīng)原理測定食品過氧化值。

2. 稱取一定質(zhì)量樣品于 100mL 的滴定杯中,加 15mL 三氯甲烷冰乙酸,震蕩使樣品*溶解,然后向滴定杯中加入 1mL 飽和碘化鉀,磁力攪拌 1min,立刻加入 40mL 水,插入電極和滴定頭,設(shè)置好滴定參數(shù),用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定,測量結(jié)束儀器會根據(jù)設(shè)置的公式自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并顯示在屏幕上。

3. 樣品空白不加樣品,其余按照步驟 2 操作。

 

 

 

儀器參數(shù)

● 計(jì)量管體積:20mL

● 控制精度:1μL

● 小滴定體積10μL

● 大滴定體積50μL

● 攪拌速度200

● 每滴間隔1200ms

● 終點(diǎn)模式:微分判定

● 微分設(shè)置:200

 

 

實(shí)驗(yàn)條件

● 樣品來源:客戶

● 樣品名稱:葵花油

● 環(huán)境溫度24

● 環(huán)境濕度47%

● 空白體積0.0410mL

 

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

 

樣品名稱

 

測定次序

進(jìn)樣量 g

終點(diǎn)體積 mL

含量結(jié)果 g/100g

1

1.4980

2.8010

0.0491

2

1.6832

2.9868

0.0466

分析時(shí)長:約 3min

 

結(jié)果平均值:0.0479


結(jié)果討論:

經(jīng)測定,葵花油樣的過氧化值為 0.0479g/100g, 重復(fù)性較好,符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GBT5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

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