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旋光儀法檢測(cè)赤砂糖的蔗糖分

發(fā)表時(shí)間:2020-07-06  |  點(diǎn)擊率:2107

前言

 

赤砂糖在人們的日常膳食中也是*的調(diào)味品之一,它是從甘蔗中提取的,主要成分是蔗糖。中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗(yàn)方法》中就對(duì)赤砂糖的蔗糖分測(cè)定有明確的規(guī)定,本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的方法用旋光儀進(jìn)行測(cè)定,具有和檢糖計(jì)相同的效果。

儀器與試劑

 

2.1 儀器

 

GP60 全自動(dòng)旋光儀、鼓風(fēng)干燥箱、分析天平

 

2.2 試劑

 

堿性醋酸鉛(糖用)

 

24.85°Bx 鹽酸溶液:以濃鹽酸(相對(duì)密度 1.191000mL 緩緩加入 850mL 蒸餾水中,準(zhǔn)確修正其濃度至 24.85°Bx。

231.5g/L 氯化鈉溶液:稱取在 120℃干燥過的氯化鈉 231.5g,溶于適量蒸餾水中,移入

1000mL 容量瓶,加蒸餾水稀釋至刻度。

 

實(shí)驗(yàn)步驟

 

3.1 樣液制備

 

稱取赤砂糖樣品(65.000±0.002g 于干燥、潔凈的 200mL 燒杯中,加入適量蒸餾水使其*溶解,然后定容于 250mL 容量瓶中。

 

 

3.2 實(shí)驗(yàn)步驟

 

取樣液約 200mL 于三角瓶中,加入堿性醋酸鉛粉約 2g,迅速搖勻,過濾,以移液管吸取兩份 50mL 濾液,分別移入兩個(gè) 100mL 容量瓶中:其中一瓶加入 231.5g/L 氯化鈉溶液 10mL, 然后加蒸餾水至刻度,搖勻,如發(fā)現(xiàn)渾濁應(yīng)過濾,濾液用 200mm 旋光觀測(cè)管測(cè)其糖度讀數(shù), 以此數(shù)乘以 2 即得直接讀數(shù)P,并記錄讀數(shù)時(shí)糖液溫度 t。在另一容量瓶中先加入蒸餾水 20mL,再加入 24.85°Bx 鹽酸 10mL,插入溫度計(jì),在水浴中準(zhǔn)確加熱至 60℃,并在此溫度下保持10min

在初 3min 內(nèi)應(yīng)不斷搖動(dòng)。取出,浸入冷水中,迅速冷卻至和上一步相同的溫度,用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計(jì)上的糖液于容量瓶?jī)?nèi)并取出溫度計(jì),加水至刻度(如溶液色澤較深可加入少量鋅粉),充分搖勻,如發(fā)現(xiàn)渾濁則應(yīng)過濾。濾液用 200mm 旋光觀測(cè)管測(cè)其糖度讀數(shù),以此數(shù)乘以 2 即得直接讀數(shù) P’,并記錄讀數(shù)時(shí)糖液溫度 t’(t t’二者相差不應(yīng)超過1℃)。

式中:

 

S —— 蔗糖分,%

 

P ——  直接糖度讀數(shù)P’—— 轉(zhuǎn)化糖度讀數(shù)(負(fù)值

G —— 每 100mL 轉(zhuǎn)化糖液內(nèi)所含干固體物質(zhì),即 G=13×(100-原樣品干燥失重

/100

 

 

t’ —— 測(cè) P’時(shí)糖液的溫度,單位為攝氏度(℃)

 

結(jié)果與討論

 

1.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

樣品編號(hào)

蔗糖分(%)

平均含量(%

 

樣品一

76.91

 

76.94

76.96

 

樣品二

87.25

 

87.29

87.33

1.2 討論

 

本文用旋光儀測(cè)定赤砂糖中蔗糖分的含量,操作簡(jiǎn)單、重復(fù)性好。

 

參考文獻(xiàn)

 

[1]QB/T 2343.2-2013  赤砂糖試驗(yàn)方法[S].

 

注意事項(xiàng)

 

測(cè)量模式需選擇糖度模式;樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉,如加鋅粉后顏色還是較深無法測(cè)試結(jié)果,建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點(diǎn),盡量不要加入過多,樣品透光即可,不同樣品所需的量略有不同。

式中:

 

S —— 蔗糖分,%

 

P ——  直接糖度讀數(shù)P’—— 轉(zhuǎn)化糖度讀數(shù)(負(fù)值

G —— 每 100mL 轉(zhuǎn)化糖液內(nèi)所含干固體物質(zhì),即 G=13×(100-原樣品干燥失重

/100

 

 

t’ —— 測(cè) P’時(shí)糖液的溫度,單位為攝氏度(℃)

 

結(jié)果與討論

 

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

樣品編號(hào)

蔗糖分(%)

平均含量(%

 

樣品一

76.91

 

76.94

76.96

 

樣品二

87.25

 

87.29

87.33

4.2 討論

 

本文用旋光儀測(cè)定赤砂糖中蔗糖分的含量,操作簡(jiǎn)單、重復(fù)性好。

 

參考文獻(xiàn)

 

[1]QB/T 2343.2-2013  赤砂糖試驗(yàn)方法[S].

 

注意事項(xiàng)

 

測(cè)量模式需選擇糖度模式;樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉,如加鋅粉后顏色還是較深無法測(cè)試結(jié)果,建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點(diǎn),盡量不要加入過多,樣品透光即可,不同樣品所需的量略有不同。

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