結(jié)晶果糖為單糖,是糖類(lèi)中化學(xué)活性較高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,熱值低,在體內(nèi)代謝比葡萄糖快,易被機(jī)體吸收利用,且不依賴(lài)胰島素,對(duì)血糖影響小,還可以改善人腸胃功能和代謝,降低血脂,不致齲齒,是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。在國(guó)標(biāo)《GB/T 26162.2-2011 結(jié)晶果糖、固體果葡糖》中對(duì)結(jié)晶果糖的含量測(cè)定方法有明確的規(guī)定,本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的旋光儀法測(cè)定結(jié)晶果糖的含量,操作步驟簡(jiǎn)單、重復(fù)性好。
2.1 儀器
GP60 全自動(dòng)旋光儀、真空干燥箱、分析天平
2.2 試劑
氨試液(6mol/L)、實(shí)驗(yàn)用三級(jí)水
稱(chēng)取預(yù)先在 70℃、真空干燥 4h 的干燥試樣 10g(精確至 0.0001g),置 100mL 容量瓶中, 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨試液(6mol/L), 用水稀釋至刻度,搖勻后靜置 30min。用該糖液沖洗旋光管 3 次,排出氣泡,用橡膠塞旋緊并擦干凈,放入旋光儀內(nèi),設(shè)置合適的參數(shù),在 25℃±0.5℃的溫度下,讀取旋光度(精確至 0.01°),重復(fù)讀數(shù) 3 次,取其平均值為α。
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
樣品編號(hào) | 稱(chēng)樣量(g) | 旋光度(°) | 平均值(°) | 含量(%) |
1 |
10.00557 | -8.929 |
-8.929 |
100.31 |
-8.929 | ||||
-8.929 | ||||
2 |
10.00629 | -8.917 |
-8.917 |
100.16 |
-8.917 | ||||
-8.917 |
4.2 討論
本文用旋光儀法測(cè)定結(jié)晶果糖的含量,重復(fù)性好,相比于液相色譜法,具有操作步驟簡(jiǎn)單,儀器耗材少、價(jià)格低等優(yōu)點(diǎn)。操作步驟簡(jiǎn)單,
[1]GB/T 26162-2011 結(jié)晶果糖、固體果葡糖[S].